肉末茄子

食材

• 2 颗 长茄子
• 150 克 猪肉末
• 2 瓣 大蒜
• 5 克 姜末
• 15 克 豆瓣酱
• 5 克 白糖
• 10 毫升 生抽
• 5 毫升 老抽
• 50 毫升 清水
• 5 克 玉米淀粉
• 20 毫升 食用油
• 1 根 青葱

做法

1. 将茄子洗净切成长条，浸泡在淡盐水中10分钟以防变黑，随后沥干水分备用。
2. 热锅倒入适量油，放入茄子中火煸炒至茄条变软，盛出备用。
3. 利用锅底余油，放入姜末和大蒜末爆香。
4. 加入猪肉末，转大火快速翻炒至肉末变色、水分收干并散发出肉香。
5. 加入豆瓣酱，转中小火炒出红油，让香气充分渗入肉末中。
6. 倒回茄子，加入生抽、老抽、白糖和清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，让茄子吸收汤汁。
7. 将玉米淀粉与少量水调成勾芡汁，倒入锅中，待汤汁变得浓稠均匀即可关火。
8. 撒上切好的青葱碎，趁热装盘享用。